Pralines

Este es un dulce típico de Nueva Orleans, una ciudad de Estados Unidos. Su receta original es con pacanas, pero a mi en particular me gusta mas con nueces o almendras. Esta receta será explicada con nueces, pero ten en cuenta que si quieres sustituir estas por almendras o pacanas, solo deberás cambiar una por otra y seguir el mismo proceso. Espero que les guste.

Ingredientes

  • 2 tazas de azúcar prieta fina
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de pacanas o nueces

Como se preparan los Pralines

  1. Ponga en una cacerola el azúcar con la leche y la sal
  2. Muévalo de delante hacia atrás con una paleta o cuchara de madera, hasta que empiece a hervir
  3. Cuando hierva no lo mueva mas, pero déjelo hervir hasta que al echar un poco en una cacerolita con agua fría haga una bolita suave o hasta que el termómetro marque 235 grados F.
  4. Añada entonces la mantequilla y la vainilla
  5. Déjelo refrescar hasta que pueda tocarlo con los dedos sin quemarse
  6. Bátalo hasta que empiece a perder el brillo y añádale las nueces o pacanas picaditas
  7. Viértalo por cucharadas sobre un papel encerado y déjelo enfriar hasta que se endurezcan
  8. Si lo desea puede ponerla media pacana a cada uno para adornar, pero debe ponerlas cuando aun estén calientes

Salen aproximadamente 25 Pralines.