Chuletas a la sevillana

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Chuletas a la sevillana

 Ingredientes:

4 chuletas
½ taza de aceite y ½ de vino blanco
¼ de taza de nueces ralladas
Jamón cortado en lonjas medianas
1 ½ taza de champiñones fileteados
½ taza de caldo de ave o ternera
½ cebolla en cubitos
4 cucharadas de pasta de tomates
Azafrán, tomillo, clavo de olor y
orégano a gusto
½ barra de chocolate semidulce.
Sal y pimienta a gusto

Elaboración

Sazone y dore las chuletas ligeramente, luego póngalas sobre las brasas bien calientes. Ase lentamente hasta que estén listas, manténgalas calientes en la parrilla, lejos del fuego. En una sartén sobre la parrilla dore las nueces y resérvelas. Ponga el jamón a la parrilla y aselo lo suficiente para dorar un poco. En una sartén grande de hierro, coloque capas sucesivas de chuletas y jamón. Agregue los champiñones y báñelo todo con el caldo. Hierva  sobre las brasas al rojo vivo durante 10 minutos mientras prepara la salsa, en el mismo
sartén donde doró las nueces, dore la cebolla. Agregue el vino blanco, la pasta de tomates, el azafrán, las especias y el chocolate rallado. Pase todo por un colador. Reduzca sobre las brasas hasta que pierda humedad y espese un poco. Agregue las nueces tostadas y picadas groseramente. Sirva esta salsa bañando la carne.

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