Caldo Gallego

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Estamos entrando en temporada de invierno, y la verdad que en los últimos días hemos sentido bastante frío acá en Miami y según me dicen amigos también en Cuba. Nada cae mejor en el estomago que un buen caldo caliente cuando el frío se apodera de tu casa y tu cuerpo. Así que durante esta semana estaremos compartiendo varias recetas de caldos y sopas cubanas para que tengan bajo la manga. Comenzaremos con una de mis recetas de caldos favoritas, me refiero al Caldo Gallego, cuya preparación podrán leer mas abajo. Aquí les va!

Ingredientes

A

  • 1/2 libra de habichuelas blancas, secas (remojadas durante la noche)

B

  • 2 litros de agua
  • 2 onzas de tocino, sin cuero
  • 2 libras de jamón de cocinar, sin grasa, en pedazos de 1/2 pulgada
  • 1 hueso pequeño de jamón de cocinar
  • 3 chorizos
  • 1/2 taza de cebolla, bien picadita

C

  • 1 cucharadita de polvo de pimienta
  • 1 libra de papas, mondadas y cortadas en ruedas de 1/4 de pulgada
  • 1 1/2 libra de col, cortada en pedazos de 1 pulgada
  • 1 paquete de 10 onzas de «Collard Greens» o «Turnip Greens» congelados; o 1/2 libra de berzas o grelos frescos, limpios, lavados y picados

Como se prepara el Caldo Gallego

  1. Escurra las habichuelas, páselas por agua y escúrralas enseguida
  2. Colóquelas en una olla grande (12 cuartillos)
  3. Añada los ingredientes incluidos en B y póngalos a fuego alto hasta que hierva a borbotones
  4. Reduzca el fuego a bajo, tape y hierva lentamente por 2 horas
  5. Añada los ingredientes incluidos en C y ponga el fuego alto hasta hervir
  6. Reduzca el fuego a bajo y cocine, parcialmente tapado por 1/2 hora
  7. Descarte el hueso de jamón y el pedazo de tocino
  8. Saque los chorizos, córtelos en ruedas de 1/2 pulgada y viértalos de nuevo en la olla
  9. Hierva a fuego bajo, sin tapar, por 1/2 hora

caldo gallego

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