Bacalao a la cubana

Ingredientes

Una lb y media de bacalao
Dos cebollas
Dos dientes de ajo
Dos o tres pimientos rojos
Perejil
Azafrán
Un lt de caldo de pescado
500g de papas
Aceite
Una pizca de pimienta
Sal al gusto
Harina de trigo

Preparación

Se desala el bacalao, se limpia bien, se le quitan las espinas y la piel. Se pica en trozos grandes y se coloca en una olla. Aparte, en otra plla, se prepara un buen mojo con aceite, las cebollas cortadas, ajo triturado, pimientos picados en tiritas y el perejil. Cuando todo esté bien sofrito se le agrega el mojo al bacalao junto con el caldo de pescado, suficiente para cubrirlo. Se le agrega la sal y pimienta y las papas en trozos. Se le da color con un poco de azafrán cortado y tostado. Se espesa la salsa con harina de trigo. Se sirve cubierto con cebolla.