Arroz moros y cristianos

Ingredientes

Una lb de frijoles negros
Seis tazas de agua
Una libra de arroz de grano largo
Una cebolla grande
Cuatro dientes de ajo
Un ají mediano picado
Tres cucharadas de aceite vegetal
Una cucharada de sal
Medis cucharadita de orégano
Un cuarto de cucharadita de comino
Media cucharadita de pimienta
Una hoja de laurel
Dos cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Hierva los frijoles en el agua hasta que estén  cocidos, relativamente en 1 hora. En una casuela de hierro o aluminio ponga Tres cucharadas de aceite vegetal, con el arroz y mezcle hasta que el arroz esté bien  bien engrasado de aceite. Agregue ajo, ají, cebolla, comino, orégano, sal, pimienta y dos tazas y medias de caldo del frijol colado, y cocínelo por quince ó vente min hasta que el arroz empiece a secarse. Cocínelo a fuego lento, cubra la casuela con una bolsa de papel para sellar el vapor. Si el grano está todavía duro, puede adicionarle al arroz poquitos del caldo de frijol, hasta que el arroz esté completamente suave. Una vez que el arroz esté listo, agregue 1 o 2 tazas de frijoles sin el liquido. Fría un ajo en el aceite de oliva y agrégueselo al arroz por arriba para que se ponga brilloso. Esto también aumenta el sabor.