Ajiaco Criollo

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Ingredientes (para 5 personas)

145 gr de tasajo
145 gr de masas de puerco
87 gr.de tocino
145 gr de carne de gallina
190 gr planito pintón
190 gr de platanito verde
190 gr de malanga
220 gr de maíz fresco
220 gr de calabaza
220 gr de boniato
75 gr Salsa criolla
1 limón
Sal a su gusto
Una cucharada de aceite vegetal
Tres litros de Agua

Preparación

Remojar el tasajo durante 12 horas relativamente. Botar el agua . Cocinar el tasajo y la gallina en agua, por 30 min, hasta que empiece a suavizar. Agregarle las masas de cerdo y dejarlo cocinar hasta que suavice. Posteriormente extraer las carnes y enfriarlas. Limpiar el tasajo y la gallina y picarlos en pedazos. Filtrar el caldo,vaciarlo en una cazuela grande, situarlo al fuego e agregar primeramente el maíz,  cocinar unos 45 minutos e ir incorporando las viandas cortadas en pedazos de tres ó cuatro centímetros por orden de consistencia, hasta que suavicen. Al añadir el plátano se debe agregar jugo de limón. Cortar el tocino a la jardinera , dorarlo ligeramente en aceite, combinar con la Salsa criolla y adicionarlo junto con el tasajo y la carne de gallina y las masas de cerdo al ajiaco,  cocinar 10 minutos . Para espesar el caldo aplaste dos ó tres pedazos de viandas.

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