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Salsas para Parrilladas

Salsa BBQ

Es una clásica salsa que ha tomado su nombre de la cocina a las brasas, hay muchas versiones con más o menos
ingredientes. Sirve tanto para marinar la carne antes de asarla a las brasas, como para usarla como aderezo de las carnes asadas a la parrilla.

Ingredientes

1 diente de ajo pelado y machacado
140 gr de puré de tomate concentrado
3 gotas de salsa tabasco
2 cucharadas de azúcar morena
300 cc de sidra seca
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal

Elaboración

En una olla ponga todos los ingredientes
y cocine durante 20 minutos
hasta que espese ligeramente.

Salsa BBQ 2
Para enriquecer el sabor de la salsa
anterior, se puede agregar a la base:

Ingredientes

1 cucharadita de miel
3 lonjas de tocineta
1/2 pimentón mediano
1 cucharada de aceite neutro
3 granos enteros de pimienta negra

Elaboración

Ase el pimentón directamente sobre la hornilla hasta que se ponga negro, quite del fuego y métalo caliente
dentro de una bolsa plástica. Deje reposar mientras sigue con la preparación. En un caldero, dore la tocineta hasta que suelte toda su grasa y esté bien quemadita. Sáquela y resérvela. En el mismo aceite sofría el ajo hasta que esté dorado, pero no quemado, junto a los granos de pimienta. Saque todo y reserve, escurra el exceso de aceite del caldero y ponga a cocinar el puré de tomates, con el vino de sidra, el vinagre, la salsa tabasco, la sal y el azúcar. Cuando esté todo integrado y caliente, vierta en el vaso de la licuadora y procese a baja velocidad; agregue el ajo, la pimienta, la tocineta, el pimentón pelado y sin pepitas, y la cucharada de miel. Procese todo hasta que esté bien integrado y los ingredientes se hayan desintegrado en la salsa, luego, regrese la salsa a la olla y llévela a punto de ebullición. Cocine unos minutos hasta que se vea untuosa y oscura. Puede poner lo que no ocupe en una botella previamente esterilizada para usarla.

Salsa BBQ rápida al microondas

Ingredientes 
1 ½ taza:
1 cucharada. de mantequilla o margarina
1 cucharada. de pimentón verde en cuadritos
1 cucharada de cebollas en cuadritos
1 taza de salsa de tomate ketchup
¼ tacita de vinagre
2 cucharadas de azúcar negra o morena
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta a gusto
1 ó 2 gotas de salsa picante (tabasco)

Elaboración

 En una taza de medida, grande y de vidrio o en un tazón, derrita la mantequilla en el microondas en nivel 7. Añada la cebolla y el pimentón y cocine en máximo (9) durante 2 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agregue los ingredientes restantes, remueva para unirlos, tape con un papel film, dejando una abertura para que escape el vapor, y cocine en velocidad máxima (9) por 5 minutos o hasta que la salsa comience a burbujear, remueva la preparación una vez durante el tiempo que esté cocinándola. Utilice esta salsa
para marinar la carne antes de ponerla sobre las brasas, o llévela a la mesa para bañar la carne al momento de
comer.

Salsa para untar la carne a la
parrilla

Ingredientes:

1 taza de agua
4 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de ajo picado
6 cucharadas de cebollín picado
6 cucharaditas de chiles jalapeños
frescos sin semillas y picados fino
2/3 taza de miel
4 cucharadas de mermelada de
frambuesas rojas
1/2 taza de salsa de tomates ketchup
3 cucharadas de salsa tabasco o picante

Elaboración

En un tazón pequeño, mezcle el agua y la maicena, dejando reposar unos minutos para que se asiente, en
una olla mediana antiadherente, o ligeramente engrasada, saltee el ajo, el cebollín y los ajíes jalapeños por 2 a 3
minutos a fuego mediano hasta que se estén tiernos. Agregue la miel, la mermelada de frambuesas, el ketchup y la salsa picante y revuelva, cocinándola de 1 a 3 minutos más. Añada la mezcla de agua y almidón de maíz batiendo y sin dejar de cocinar hasta que la salsa se espese, alrededor de 3 minutos, saque del fuego y deje que la salsa repose un poco para que tome cuerpo. Unte sobe la carne que está sobre las brasas al último momento, cuando ya valla a servir, y lleve el resto a la mesa para usar a gusto.

Salsas para untar el pollo

Aquí siguen algunas salsas para lograr
que el pollo a la parrilla gane en sabor y
marque la diferencia.

Mantequilla de limón

Hágales un corte en cruz a unos limones sobre la parte del pedúnculo (donde va el tallo) espolvoréelos con sal
y pimienta y áselos sobre la parrilla hasta que estén bien calientes, derrita suficiente mantequilla en un tazón unos segundos en el microondas, exprima el jugo de los limones y sobre la mantequilla derretida y unte con una brocha el pollo mientras se está asando..

Salsa diabla

Mezcle muy bien en un tazón 2 cucharadas de mostaza preparada, 1cucharadita de salsa inglesa, una pizca
abundante de pimienta de cayena y una taza de mantequilla derretida. Unte con una brocha el pollo mientras se está asando a las brasas. Hágalo tan picante como sea su gusto.

Salsa de mostaza

En un tazón mezcle 2 cucharadas de mostaza preparada con una taza de mantequilla derretida, con una brocha
unte abundantemente sobre el pollo asándose, para darle sabor y jugosidad.

 Salsa de mostaza y migas de pan

Prepare la salsa anterior y disponga dos tazas de migas de pan tostado esparcidas sobre un platón o bandeja. Unte el pollo con abundante salsa, colóquelo sobre las brasas, y dórelo por un lado, presiónelo sobre las migas de
pan cubriendo uniformemente, y voltéelo al otro lado asando hasta que este crocante y doradito

 Salsa fresca de pepino

Ingredientes

1 yogur natural
¼ taza de vinagre de estragón
1 pepino pequeño, pelado y en cubitos
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de pimentón molido

Elaboración

Coloque todos los ingredientes en su licuadora, y procese a velocidad baja hasta que estén completamente unidos
y ya no tengan grumos. Servir a temperatura ambiente en salsera para bañar la carne a la parrilla.

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