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Piñon

El Piñón es uno de los platos mas tradicionales de Puerto Rico. A los boricuas les encanta el Piñón, pero la verdad es que este plato ha pasado a ser internacional, y ya se cocina en buena parte de Latinoamérica. Hoy les explicare como se prepara el Piñón Boricua, una receta algo trabajosa, pero que bien vale la pena. Aquí les va!

Ingredientes

A (todo bien picadito)

  • 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 1 pimiento verde sin semillas
  • 3 ajíes dulces, sin semillas
  • 1 cebolla, cortada
  • 2 granos de ajo

B

  • 1 libra de carne de masa de res, molida

C-1 ( todo bien picadito)

  • 2 huevos duros
  • 6 ciruelas negras secas (opcional)
  • 6 aceitunas, rellenas con pimientos morrones

C-2

  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de pasas, sin semillas
  • 1/4 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano seco

D

  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal

E

  • 6 plátanos (amarillos) grandes, maduros

F

  • 1/2 taza de manteca o aceite vegetal

G

  • 6 huevos
  • 3/4 cucharadita de sal

Como se prepara el Piñón

  • En un caldero, caliente la grasa y sofría a fuego bajo el resto de los ingredientes incluidos en A, moviendo ocasionalmente
  • Añada la carne y mezcle rápidamente a fuego alto hasta que pierda el color rojizo
  • Ponga el fuego bajo y añada los ingredientes incluidos en C-1 y C-2
  • Tape y cocine por 15 minutos
  • Quite las fibras y extremidades a las habichuelas tiernas
  • Lávelas y póngalas a hervor a fuego alto en el agua y sal incluidos en D
  • Al hervir, reduzca el fuego a moderado, tape y hierva por 20 minutos
  • Escúrralas y combínelas con el picadillo de carne
  • Mezcle y retire del fuego
  • Pele los plátanos y córtelos, a lo largo, en 5 tajadas
  • E n un sartén de Teflón de 10 pulgadas de diámetro, caliente la grasa incluida en F
  • Dore las tajadas de plátano
  • Sáquelas y colóquelas sobre papel absorbente
  • Deje la sartén a fuego bajo
  • Bata bien los huevos, añádales la sal y bata

Forme el piñón, colocando en la sartén los ingredientes en el siguiente orden:

  1. La mitad de huevo batido
  2. 1/3 parte de las tajadas de plátano (10 tajadas)
  3. La mitad del picadillo de carne
  4. 1/3 parte de las tajadas de plátano (10 tajadas)
  5. La otra mitad del picadillo de carne
  6. 1/3 parte de las tajadas de plátano (10 tajadas)
  7. La otra mitad del huevo batido
  • Deje la sartén a fuego moderado por 15 minutos
  • Retírela del fuego, póngale encima un platón grande y vírela
  • Engrase la sartén, echándole 1 cucharada de manteca o aceite vegetal
  • Caliéntelo y cuidadosamente pase de nuevo el piñón a la sartén para que termine de cocer por el otro lado
  • Deje la sartén al fuego bajo por 15 minutos

Nota: El Piñón puede hornearse en molde de cristal para hornear de 13 x 9 x 2, engrasado. Forme el Piñón, colocando los ingredientes en el molde según las instrucciones mas arriba y hornee alrededor de 30 minutos en horno calentado anticipadamente a 350 grados F.

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