Con el nombre de “Coffee Cakes”, se designa una gran variedad de panecillos rápidos o de levadura que se sirven con el café a la hora del desayuno. Esta es una receta sencilla y rápida de este tipo de panecillos, cortesía del Glotón Cubano.
Ingredientes
Masa
- 3 tazas de harina
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 1/2 cucharaditas polvos Royal
- 2 huevos
- 1/2 taza de mantequilla
- 2/3 taza de leche
Relleno
- 1/ taza de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de canela
- 1 taza de pasas sin semillas
Como se preparan los Coffee Cakes cubanos
- Encienda el horno a 375 grados F. Engrase un molde cuadrado de 8 pulgadas
- Cierna la harina con el azúcar, la sal y el Royal
- Bata los huevos con la mantequilla y la leche
- Añada los ingredientes líquidos a los secos y amáselos ligeramente con un poco mas de harina( no mas de un cuarto de taza)
- Extienda la masa con el rodillo en forma rectángular (mas largo que ancho) con aproximadamente un cuarto pulgada de espesor
- Unte la masa con la mantequilla del relleno
- Polvoréela con azúcar y canela
- Extienda las pasas sobre la masa
- Enrolle la masa como si fuera brazo gitano
- Selle los bordes del rollo para que no se salga el relleno
- Córtelo en nueve pedazos
- Colóquelos en el molde de modo que la parte cortada quede hacia arriba
- Hornéelos aproximadamente 30 minutos
- Salen 9 Coffee Cakes.
Azucarado para los “Coffee Cakes”:
- Mezcle media taza de azúcar en polvo con una cucharada de agua o jugo de fruta
- Cubra con estos los Coffee Cakes después de sacarlos del horno
Coffee Cakes individuales:
- En vez de ponerlos todos en un solo molde, colóquelos en moldecitos individuales
- Hornéelos aproximadamente 25 minutos
Coffee Cakes acaramelados
Después de engrasar el molde de 8 pulgadas, ponga en el fondo la siguiente mezcla:
- 1 taza de azúcar prieta
- 1/4 taza de mantequilla derretida
- 1/4 taza de nueces picaditas
- Hornéelos del mismo modo
- Los acaramelados no se cubren con azucarado. Deben sacarse del molde antes que se enfríe el caramelo
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